1| AROMAS DE TODO EL MUNDO
× La albahaca, el romero, el tomillo, la salvia y el ajo son algunas de las especias más importantes de los países mediterráneos.
× El jengibre, la cebolla temprana, los chiles, el curry, el cilantro y la salsa de soja son imprescindibles en la cocina asiática.
× La condimentación típica árabe incluye pimentón, comino, azafrán, cardamomo, nuez moscada, canela y menta.
2| CEREALES Y GRANOS
× El amaranto, el alforfón, la espelta, la cebada, la avena, el mijo, el maíz, la quínoa,el arroz, el centeno, así como el trigo y el cucús apirtan variedad al paladar y proporcionan al cuerpo nutrientes esenciales.
3| LEGUMBRES
× En las tiendas se pueden encontrar diferentes variedadesbsecas de guisantes, judías y lentejas, así como garbanzos y soja. Menos las lentejas, las legumbres deben ponerse a remojo antes de cocinarlas.
El agua de remojo debe utilizarse también en la preparación del plato, ya que contiene nutrientes y sustancias vegetales secundarias.
4| COMO RECONOCER LO FRESCO
× La lechuga, los espárragos, el colinabo y las ramas de apio tienen zonas húmedas cuando se trocean.
× Lad hojas de las coles son firmes al tacto.
× Las manzanas y las peras tienen la piel lisa, y las frescas tienen los sépalos erguidos.
5| PELAR O NO PELAR
× La fruta y la verdura sólo hay que pelarla si es absolutamente necesario. Esto se debe a que numerosas sustancias vegetales secundarias y vitaminas se encuentran en la misma piel o justo debajo de ésta, y a retirarla se perderían. Para consumir frutas y verduras, basta con lavarlas a fondo y secarlas bien.
6| CALCULAR LOS DESPERDIOS
Cuando compre verduras, piense que jo podrá aprovechar las piezas enteras, así que pida una cantidad algo mayor.
× En el caso de las berenjenas, los calabacines y los tomates, sólo generan un 4% de desperdicios.
× En el caso de las verduras de hoja o raíz, un 15%.
× Las alcachofas generan hasta un 30%.
× Calcule que deberá desechar un 45% de las verduras de vaina, los puerros y las calabazas.
7| CÓMO LIMPIAR LAS SETAS
× No lave ni las setas cultivadas ni las silvestres, ya que se empapan rápidamente de agua y pierden su aroma. Basta con cepillarlas ligeramente con un pincel y cortarles parcialmente el pie.
8| COCINAR AL VAPOR
× Cuando los alimentos se hacen al vapor dentro de un recipiente especial ( un escurridor o una cestita de bambú), no entran en contacto ni con líquidos ni con aceites. De esta forma, conservan sus vitaminas y minerales, su aroma característico y sus apetitosos colores. La cocción al vapor está especialmente indicada para verduras y patatas, sin olvidarnos del arroz.
9| FRUTOS QUE ALIMENTAN
Podrá conferir refinados aromas a sus platos vegetarianos con los siguientes ingredientes:
× Avellanas, nueces, cacahuates y coco.
× Anacardos, piñones y pistachos.
× Semillas de girasol y calabaza.
× Semillas de sésamo.
Si los tuesta sin aceite, los frutod secos y semillas tendrán un sabor más intenso.
10| HIERRO Y VITAMINA C
× El cuerpo absorbe mejor el hierro procedente de los vegrletales en combinación con la vitamina C. Acompañe siempre los platos de espinacas, escorzonera, hinojo, acelgas, legumbres, avena y mijo con un vaso de zumo de naranja o tomate, después un kiwi como postre.
☆Garantia de éxito para un
"Disfrute vegetariano" ☆
